طريقة عمل الكنافة

التحضير

طريقة عمل الكنافة

 تحضير السيرب

• في قدر على نار متوسطة، يُخلط السكر والماء وعصير الليمون.
• يُترك المزيج ليغلي لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
• يُرفع عن النار بعد أن يصبح قوامه أكثر كثافة ويُضاف ماء الورد (إذا تم استخدامه).
• يُترك ليبرد تمامًا.

تحضير الكنافة

•  سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية.
• تحضير عجينة الكنافة: إذا كانت عجينة الكنافة مجمدة، فتأكدي من إذابة الثلج تمامًا ثم يُفتت بشوكة أو يُفرم في محضر الطعام باستخدام نبضات قصيرة للحصول على خيوط خشنة غير ناعمة جدًا.
• خلط العجينة بالزبدة: في وعاء كبير، يُخلط عجينة الكنافة مع الزبدة المذابة حتى تتغلف جميع خيوط العجينة بالزبدة.

تجميع وخبز الكنافة:

• دهن الصينية: ادهني صينية خبز متوسطة الحجم بمربع من الزبدة.
• توزيع نصف العجينة: وزعي نصف كمية عجينة الكنافة بشكل متساوي في قاع الصينية المضبوطة ثم اضغطي برفق على العجينة باستخدام ظهر ملعقة لتكوين طبقة متماسكة.
• ضعي المكسرات الني ترغبين في استخدامها.
• تغطية الكنافة: وزعي النصف المتبقي من عجينة الكنافة فوق طبقة الجبن، واضغطي برفق لتغطيتها تماماً وحاولي تكوين حواف مرتفعة قليلاً حول الجوانب لإحكام السائل عند صب السيرب.
• خبز الكنافة: اخبزي الكنافة في الفرن المسخن لمدة 30-35 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً غنياً ومقرمشاً من الأعلى.

تقديم الكنافة:

• فور إخراج الكنافة من الفرن، اسكبي السيرب البارد مباشرة على الكنافة الساخنة وتأكدي من توزيع السيرب بالتساوي على كامل سطح الكنافة.
• الراحة والتزيين: اتركي الكنافة جانباً لمدة 10 دقائق على الأقل للسماح للسيرب بالتشرب.
• زيني الكنافة بالفستق المجروش والقرفة المطحونة حسب الرغبة.
• قطعي الكنافة إلى مربعات متساوية وقدميها دافئة.

نصائح وإضافات:

• عجينة الكنافة الجافة: إذا كانت عجينة الكنافة جافة جداً يُرش عليها القليل من ماء الورد أو ماء الزهر (بكمية قليلة) قبل خلطها بالزبدة لأن هذا يساعد على ترطيب العجينة قليلاً وتحسين التماسك.
• الحفظ والتقديم: تقدم الكنافة طازجة ودافئة في أفضل حالاتها، لكن يمكن حفظ المتبقي منها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة يمكنك إعادة تسخينها في الفرن على درجة حرارة منخفضة حتى يصبح لونها ذهبياً مرة أخرى قبل التقديم.

أسئلة شائعة

• ما هي أفضل عجينة كنافة لصنع الكنافة؟

1.  عجينة الكنافة النابلسية: هي العجينة التقليدية الأكثر استخداماً لصنع الكنافة حيث أنها تتميز بلونها الذهبي الفاتح وقوامها الناعم والخيطي.
2. عجينة الكنافة السورية: تشبه عجينة الكنافة النابلسية في المظهر والقوام، لكنها قد تكون أكثر هشاشة قليلاً.
3. عجينة الكنافة التركية: تتميز بلونها الأصفر الداكن وقوامها الأكثر كثافة.

• ما هي أفضل طريقة لتقطيع عجينة الكنافة؟

1. الطريقة التقليدية: تُستخدم الطرق اليدوية لتقطيع العجينة إلى خيوط رفيعة.
2. معالج الطعام: يمكن استخدام معالج الطعام لتقطيع العجينة إلى قطع صغيرة بشكل أسرع وأسهل.

• ما هو أفضل نوع جبن لصنع الكنافة؟

1. جبنة الموزاريلا: هي الخيار الأكثر شيوعاً لصنع الكنافة جيث أنها تتميز بنكهتها اللذيذة وقوامها المطاطي الذي يذوب بسهولة.
2. جبنة الشيدر: يمكن استخدامها مع جبن الموزاريلا أو بمفردها فهي تضيف نكهة حادة مميزة إلى الكنافة.